Le meilleur vin à boire avec le veau est un rouge, comme le Barolo. Ce vin rouge italien est relativement pâle et possède un profil de saveur complexe qui complète la plupart des types de viande rouge. Ce vin se marie bien avec le veau grillé et les sauces à base de tomates. Vous pouvez également essayer un vin rouge plus léger, comme le Barbaresco. Un vin rouge avec une bonne dose d’acidité est le meilleur choix pour le veau, surtout si le plat de veau est préparé avec une sauce à base de tomates.
Quel vin servir avec le veau ?
Si vous n’êtes pas familier avec l’accord vin veau, vous pouvez commencer par suivre une ligne directrice simple. Un rouge léger et moyennement corsé s’accordera bien avec le veau de base, car il n’a pas beaucoup d’acidité ni de tanins. Le Chardonnay et le Pinot Blanc sont d’excellentes options car ils donnent au veau une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez également opter pour un vin plus léger comme le Merlot ou le Pinot Noir si vous préférez.
Un autre vin classique à associer au veau est un Nebbiolo d’Italie. Il a un corps léger et n’est pas aussi robuste que le Barolo, mais il se marie très bien avec les côtelettes de veau. Un vin rouge au corps léger et à la saveur fruitée et prononcée accompagnera également l’osso buco de veau.
Un vin rouge léger avec un soupçon subtil de vanille et de noisette est le choix idéal pour les escalopes de veau. Un vin rouge profond au corps plus riche dominera les saveurs délicates de la viande. Un vin rouge d’une acidité moyenne à élevée équilibrera la richesse de la sauce et accentuera les saveurs délicates. Le pinot noir est également connu pour ses notes de terre et de truffe, ainsi que pour son goût soyeux et doux de fruits rouges.
Quel vin choisir avec votre veau ?
Les vins à forte teneur en sucre résiduel peuvent être trop sucrés pour les plats salés. Un vin à forte teneur en sucre résiduel va caraméliser le sucre et rendre le plat trop sucré. En revanche, un vin sec avec un faible taux de sucre résiduel s’accordera bien avec un plat salé.
Si vous préférez un vin rouge avec des tannins élevés et une acidité modérée, essayez le Châteauneuf du Pape. Ce vin classique d’Alsace est excellent avec l’Osso Buco lorsqu’il est servi sans sauce tomate. Cependant, il peut aussi avoir un goût métallique et oxydé.
Le Merlot est un autre excellent vin de table. Ce vin se marie bien avec de nombreux types de veau. Le Merlot a une structure tannique douce, un niveau d’acidité moyen et des saveurs fruitées. La meilleure température pour servir le Merlot est de 57-63degF.