L’amour de la Provence pour le vin rosé remonte à l’époque où les Grecs ont fondé Marseille en 600 avant J.-C. Les vins de cette époque étaient probablement très clairs, car les raisins rouges et blancs étaient mélangés ensemble, sans macération. Ils ressemblaient beaucoup plus aux rosés modernes qu’aux vins rouges ou blancs.
L’histoire des rosés provençaux
Au fil des siècles, les vins provençaux ont continué à suivre le même processus de vinification. Les Romains ont apporté leur influence viticole dans la région lorsqu’ils ont colonisé la Côte d’Azur, devenant ainsi les véritables fondateurs de la viticulture locale. Cependant, la véritable percée pour le rosé provençal a eu lieu au 20ème siècle quand il a commencé à être exporté en grande quantité, d’abord vers les Etats-Unis, puis partout dans le monde.
La méthode de production traditionnelle du rosé en Provence
En Provence, la fabrication du vin rosé d’exception suit un processus spécifique connu sous le nom de « pressurage direct ». Cette méthode traditionnelle implique de récolter les raisins à maturité, puis de les presser doucement pour extraire le jus. C’est cette pression légère qui donne la couleur rosé distincte, tirée des peaux des raisins. Le jus est ensuite laissé à fermenter à une température contrôlée, conservant ainsi les arômes délicats et la fraîcheur caractéristiques du rosé provençal.
Le temps de contact entre le jus de raisin et les peaux joue un rôle crucial dans la production du rosé. Un contact trop court ne donnera pas suffisamment de couleur au vin, tandis qu’un contact trop long peut donner un vin trop tannique et puissant, perdant ainsi la finesse recherchée dans un rosé provençal. Ce processus délicat requiert la surveillance constante du vigneron pour garantir un équilibre parfait entre couleur et saveur. L’intuition du vigneron, ainsi que son respect pour la tradition, contribuent grandement à la qualité supérieure et au profil de saveur unique du rosé provençal.
Les cépages principaux pour le vin rosé provençal
La Provence est une région viticole reconnue pour la qualité de ses vins rosés, dont l’élégance et la finesse sont largement attribuables aux cépages qui y sont cultivés. Les principaux cépages utilisés pour la production du vin rosé provençal sont le Grenache, le Cinsault, la Syrah, le Mourvèdre et le Tibouren. Le Grenache, connu pour son fruité intense, apporte générosité et rondeur au vin, tandis que le Cinsault, tout en subtilité, y ajoute finesse et légèreté.
Chaque cépage apporte son caractère unique à l’élaboration des vins rosés. La Syrah, par exemple, offre des notes épicées et une couleur plus intense à ces vins. Le Mourvèdre, cépage typiquement méditerranéen, apporte structure et complexité, notamment grâce à ses arômes de fruits rouges et de cuir. Enfin, le Tibouren, ce cépage autochtone moins connu mais chéri par les vignerons provençaux pour la fraîcheur et la vivacité qu’il confère aux vins, est souvent utilisé pour créer des rosés d’exception. Ensemble, ces cépages offrent une palette aromatique hors du commun, faisant des vins de Provence des rosés uniques.
- Le Grenache : Ce cépage est reconnu pour son fruité intense. Il apporte générosité et rondeur au vin rosé provençal, contribuant à sa richesse en bouche.
- Le Cinsault : Tout en subtilité, le Cinsault ajoute finesse et légèreté aux vins rosés de Provence. Son caractère délicat permet d’équilibrer la puissance des autres cépages.
- La Syrah : Elle offre des notes épicées et une couleur plus intense aux vins rosés provençaux. Sa présence dans l’assemblage confère une certaine structure au vin.
- Le Mourvèdre : Typiquement méditerranéen, ce cépage apporte structure et complexité aux vins grâce à ses arômes de fruits rouges et de cuir. Il donne du corps aux vins rosés tout en conservant leur fraîcheur originale.
- Le Tibouren: Moins connu mais chéri par les vignerons provençaux pour la fraîcheur qu’il confère aux vins, il est souvent utilisé pour créer des rosés d’exception.
Ces cinq cépages principaux sont complémentaires dans l’élaboration du vin rosé provençal. Ils offrent ensemble une palette aromatique hors du commun qui fait toute la particularité des vins de cette région viticole réputée.